作为不可缺少的晚餐，米饭的重要性是显而易见的。但是许多人在超市里应付有机米饭，“米中贵族”等几十种米饭，选择困难就犯了！如何选择好米？这些昂贵的大米真的像推广的那样有营养吗？让我们一一解释一下你的疑问。

买米老的经验是错误的

很多人都有对新米的执着。但辽宁营养学会副会长王兴国表示，对新米的常见判断几乎无效：1.米袋上的生产日期与新鲜度无关。由于生产日期是加工生产日期，而不是收获日期；2.产品外包装清晰“新米”等字样，其新鲜度可能不如其他高；3.并非价格越高，大米就越新鲜。

一般来说，包装大米的营养成分是相似的，选择的关键取决于味道。此外，包装大米还提出了许多概念，如珍珠大米、水晶大米、免费大米等，或多或少有夸张的成分。以珍珠大米和水晶大米为例，大米越亮越好，这些大米的营养成分与普通大米没有什么不同；加工越精细，营养损失就越大。

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买散称米要做到六看

看强度

大米的强度越高，蛋白质含量就越高。一般来说，新米比老米硬，低水比水硬。

看腹白

大米腹部常有不透明白斑，含水量过高，收获后未成熟、不成熟的大米腹部较大。

看爆腰

如果米粒中有一个或多个水平裂缝，则证明是爆腰米，其营养成分较低。

看黄粒

黄米是由大米中的一些营养物质或微生物繁殖引起的。黄米影响香味和口感。

看新陈

当大米成熟时，颜色变暗，粘度降低，失去了大米原有的香气。表面呈灰粉状或白道沟纹的大米为陈米，量越大，大米越陈。

看颜色

有些商家会把陈米擦干净，顾客可以用纸巾擦几次，如果白纸干净整洁基本上就是好米。

吃千家米，圆米煮粥，长米蒸饭

多年来，大米的重金属问题一直备受关注。不要连续多年吃同一地区、同一品牌的大米。最好换几个品牌的大米，也就是俗话说的吃“千家米”。

在中国，北方人喜欢吃籼米，东北人更喜欢茎米。从形状上看，籼米粒细长平坦，常见的有泰国香米、中国香米等；茎米粒短而宽，呈椭圆形或椭圆形，常见的有水晶米、东北米、珍珠米等。

在籼稻和梗米中，根据其生长期长度和收获季节的差异，可分为早稻和晚稻。一般来说，早稻的质量比晚稻差。就米饭的味道而言，晚稻也比早稻好。

就营养元素和口感而言，这两种大米营养丰富，但有一定的差异。由于两种大米的糊化温度、粘稠度、大米的延展性和香气不同，吃法也不同。左小霞说，梗米粘稠度高，适合煮粥；籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米软爽口。此外，梗米具有一定的降压降脂作用，而籼米具有温胃助阳的作用。

米袋里装满了胡椒粉，以防止昆虫

如果你想保存新大米的味道和营养，你可以在低温下保存大米，比如储存在冰箱里，这可以减少大米油的氧化和大米昆虫的生长。但需要注意的是，水稻放入冰箱后，不能再拿出来常温存放。由于温度的变化会使水稻表面吸收水分，容易变潮变质。而且厨房温度比较高，不要一次在家里积累太多的米饭，也可以防止老米的味道下降。另外，可以用纱布包几袋麻椒、八角、茴香等，放在米袋里，或者在米里放几瓣蒜头，可以防蛀。

米饭和小米一起吃

鉴于许多家庭患有高血压、糖尿病等慢性病，在吃米饭时，组合一些小米。

在王兴国家，每年吞下的小米数量几乎与大米数量持平。他说，为什么不为高血糖的人煮一些小米粥呢。此外，如果你选择黑豆等有色大米，并与其他食物一起使用，它可以在一定程度上改善营养。例如，在煮米饭时加入扁豆、萝卜、玉米，不仅美观，而且添加维生素和类胡萝卜素，增强抗氧化成分。

“塑料大米”是古老谣传

几乎每年，微博和微信都会疯传“塑料大米”的消息。这是一个非常古老的谣言，从2011年开始逐渐断断续续地传播。所谓的视频“塑料大米”，半成品只用于塑料制品的生产“塑料颗粒”。而且，这种塑料颗粒的成本高于大米，没有人会做这种亏本生意。

如何巧蒸米饭

1.做饭时，加入少量盐和猪油，饭会柔软松散；滴几滴醋，米饭会更白更香；

2.如果加热时间过长，维生素B1损失将超过30%，如果撇去米汤，维生素损失将超过40%;

3.米饭是夹生的，可以倒点米酒，再煮一会儿就可以改善了；

4.蒸剩饭时，可以在水中放些盐，吃的时候味道像新饭；

5.最好用“蒸”做饭，蒸饭比“捞”饭多储存5%的蛋白质，18%的维生素B1。

洗米小提示

1.洗米不得超过3次；

2.先将米饭浸泡在冷水中1小时，这样米饭就会颗粒饱满；

3.米与水的比例应为1:1.2，过食指的第一个关节即可。